MİMAS MELANJ BUTİK ZEYTİNYAĞ ÖZELLİKLERİ NELERDİR?

Bir zeytinyağının özelliği kalitesi ile ilgilidir. Kalitesi ise uluslararası standartlar ile belirlenir. Bu kaliteye ulaşılması, toplanmasından sıkıma kadar geçen sürecin çok iyi bir şekilde planlanması ve bitirilmesini gerektirir. Mimas Melanj zeytinyağının özelliği, tüm bunların iki bilim insanının gerek bilimsel gerekse fiziksel katkıları ile  yapılmasında yatar.

Bu çerçevede, öncelikle zeytin bahçemizin özelliklerinden bahsedelim. Bahçemiz Karaburun yarımadasının kuzeyinde, deniz seviyesinden 160m yükseklikte, doğuda Foça’yı batıda Sakız adasını, kuzeyinde ise Midilli adasını gören bir  sırtta bulunmaktadır. Bu özel konumu sayesinde bahçemiz her daim havadar ve bunun neticesinde aşırı rutubetten uzaktır. Delicelere aşılı 120 adet Memecik, Edremit, Gemlik, Domat, ve Kalamata türü ağaçların  bulunduğu zeytin bahçemiz ise, meyve bahçemiz (incir-kayısı-elma-badem-ceviz-nar) ve şaraplık üzüm bağımız arasındaki alanda yer alır. Bahçelerimizin özelliği, bilime dayalı ve çevreye ve ekolojiye duyarlı ve saygılı yaklaşımlar uygulanmasıdır.

Bu bağlamda,  zeytin ağaçlarımızın budamasını her kış birebir kendimiz yaparak ağaçlarımızın sağlıklı, meyvelerimizin verimli ve yüksek kaliteli olmasını sağlarız; zeytin sineği ile mücadelede doğal yöntemler izleriz; zararlıların  ekolojik kontrolü için kışın yere dökülen zeytinleri toplayıp bahçeden uzaklaştırırız;  birebir kontrolümüz altında olduğu için doğal gübre uygulaması ile zeytin ağaçlarımızın mineral ihtiyaçlarını anında karşılarız. Ayrıca  meyvelerin, kalitesinden ödün verilmeden toplanması ve sulama ile gübrelemede etkin ağaç bakımı için her bir ağacımız kendine özel geleneksel zeytin sekisi üzerine oturtulmuştur. 

O senenin iklim özelliklerine göre Eylül sonlarında elle topladığımız ve 20 kg’lık delikli plastik kasalarda taşıdığımız zeytinlerimiz aynı gün bahçemize 10 km uzaklıktaki hijyenik yağ fabrikasında önceden alınan randevu ile akşam saat 19:00 civarı soğuk sıkım olarak sıkılır ve gece 22:00’de alınan yağlar tortuların doğal olarak dibe çökmesi için mahzenimizdeki paslanmaz çelik zeytinyağı tankımızda dinlenmeye alınır. Hazır olduğunda 500 ml’lik özel zeytinyağı şişelerine aktarılır. Bu şekilde erken hasat, soğuk sıkım, düşük asit, fenolik olgunluğu yüksek, filtresiz zeytinyağlarımız kullanıma hazırdır.

Düşük asitli ve yüksek polifenollü zeytinyağı elde edebilmek için en önemli faktörlerin başında sulama programı ve hasat tarihinin doğru tesbiti gelmektedir. Bahçemizdeki sulama programını ve hasat tarihini Uluslararası Zeytin Konseyi’nin kılavuzuna göre belirlemekteyiz.