Zeytinyağ yapımına Butik bir bakış açısı. Kendi bahçemizdeki zeytinlerin, erken hasat döneminde elle toplanarak aynı gün fabrikada soğuk sıkıma götürülmesi ile elde ettiğimiz az miktarlarda ürettiğimiz butik zeytinyağ. Bir aile girişimi olan Mimas Melanj Butik Zeytinyağ hakkında daha çok bilgi vermek, ilgili tüketicilere ulaşmak için internet websitemizden ulaşabilir, yorum yazabilir veya sosyal medya kanalları ile bizimle iletişime geçebilirsiniz.
MİMAS MELANJ ZEYTİNYAĞ NEDİR?
Mimas, Homeros’un Odise adlı eserinde “Rüzgarlı Mimas” olarak bahsettiği ve günümüzde İzmir’in Karaburun yarımadasında bulunan dağın adıdır. Mimas aynı zamanda, Yunan mitolojisinde toprak ana Gaia’nın oğullarından birisinin ismidir. Melanj ise bir jeoloji terimi olup, Ege’de de rastlanan bir çeşit kayaç yapısıdır.
Mimas Melanj Zeytinyağı ise, marka tescil numarası 2021 177690 olan ve İzmir Karaburun yarımadası Hasseki köyünde 2010 yılında kurduğumuz Mimas Melanj adlı butik bahçemizden elde ettiğimiz erken hasat – soğuk sıkım – düşük asitli – yüksek polifenollü natürel sızma (extra virgin) zeytinyağlarıdır.
MİMAS MELANJ ZEYTİNYAĞ ÖZELLİKLERİ NELERDİR?
Bir zeytinyağının özelliği kalitesi ile ilgilidir. Kalitesi ise uluslararası standartlar ile belirlenir. Bu kaliteye ulaşılması, toplanmasından sıkıma kadar geçen sürecin çok iyi bir şekilde planlanması ve bitirilmesini gerektirir. Mimas Melanj zeytinyağının özelliği, tüm bunların iki bilim insanının gerek bilimsel gerekse fiziksel katkıları ile yapılmasında yatar.
Bu çerçevede, öncelikle zeytin bahçemizin özelliklerinden bahsedelim. Bahçemiz Karaburun yarımadasının kuzeyinde, deniz seviyesinden 160m yükseklikte, doğuda Foça’yı batıda Sakız adasını, kuzeyinde ise Midilli adasını gören bir sırtta bulunmaktadır. Bu özel konumu sayesinde bahçemiz her daim havadar ve bunun neticesinde aşırı rutubetten uzaktır. Delicelere aşılı 120 adet Memecik, Edremit, Gemlik, Domat, ve Kalamata türü ağaçların bulunduğu zeytin bahçemiz ise, meyve bahçemiz (incir-kayısı-elma-badem-ceviz-nar) ve şaraplık üzüm bağımız arasındaki alanda yer alır. Bahçelerimizin özelliği, bilime dayalı ve çevreye ve ekolojiye duyarlı ve saygılı yaklaşımlar uygulanmasıdır.
Bu bağlamda, zeytin ağaçlarımızın budamasını her kış birebir kendimiz yaparak ağaçlarımızın sağlıklı, meyvelerimizin verimli ve yüksek kaliteli olmasını sağlarız; zeytin sineği ile mücadelede doğal yöntemler izleriz; zararlıların ekolojik kontrolü için kışın yere dökülen zeytinleri toplayıp bahçeden uzaklaştırırız; birebir kontrolümüz altında olduğu için doğal gübre uygulaması ile zeytin ağaçlarımızın mineral ihtiyaçlarını anında karşılarız. Ayrıca meyvelerin, kalitesinden ödün verilmeden toplanması ve sulama ile gübrelemede etkin ağaç bakımı için her bir ağacımız kendine özel geleneksel zeytin sekisi üzerine oturtulmuştur.
O senenin iklim özelliklerine göre Eylül ortalarında veya sonlarında elle topladığımız ve 20 kg’lık delikli plastik kasalarda taşıdığımız zeytinlerimiz aynı gün bahçemize 10 km uzaklıktaki hijyenik yağ fabrikasında önceden alınan randevu ile akşam saat 19:00 civarı soğuk sıkım olarak sıkılır ve gece 22:00’de alınan yağlar tortuların doğal olarak dibe çökmesi için mahzenimizdeki paslanmaz çelik zeytinyağı tankımızda dinlenmeye alınır. Hazır olduğunda 500 ml’lik özel zeytinyağı şişelerine aktarılır. Bu şekilde erken hasat, soğuk sıkım, düşük asit, fenolik olgunluğu yüksek, filtresiz zeytinyağlarımız kullanıma hazırdır.
Düşük asitli ve yüksek polifenollü zeytinyağı elde edebilmek için en önemli faktörlerin başında sulama programı ve hasat tarihinin doğru tesbiti gelmektedir. Bahçemizdeki sulama programını ve hasat tarihini Uluslararası Zeytin Konseyi’nin kılavuzuna göre belirlemekteyiz.
BAHÇEMİZDEKİ ZEYTİN ÇEŞİTLERİ
Bahçemizde Ege bölgesinde yetişen zeytin ağaçlarından Memecik, Gemlik, Edremit, Domat ve Kalamata bulunmaktadır. Adet olarak dağılımı 55 adet Memecik, 35 adet Edremit, 15 adet Gemlik, 8 adet Domat, ve 7adet Kalamata’dır. Her birisi deliceye aşılı ve 2010 yılında dikilmiştir. Delice ise yabani zeytin ağacıdır ve deliceye aşılı ağaçlar hastalıklara karşı daha dayanıklı ve uzun ömürlüdür.
