MİMAS MELANJ BUTİK ZEYTİNYAĞ ÖZELLİKLERİ NELERDİR?

Bir zeytinyağının kalitesi uluslararası standartlar ile belirlenir ve yağın özellikleri ile ilgilidir. Bu kaliteye ulaşılması, toplanmasından sıkıma kadar geçen sürecin çok iyi bir şekilde planlanması ve bitirilmesini gerektirir. Mimas Melanj markasının özelliği, tüm bunların iki bilim insanının gerek bilimsel etik gerekse fiziksel katkıları ile  yapılmasında yatar.

Bu çerçevede, öncelikle zeytin bahçemizin özelliklerinden bahsedelim. Bahçemiz Karaburun yarımadasının kuzeyinde, deniz seviyesinden 160m yükseklikte, doğuda Foça’yı batıda Sakız adasını, kuzeyde ise Midilli adasını gören bir  sırtta bulunmaktadır. Delicelere aşılı 120 adet Memecik, Edremit, Gemlik, Domat, ve Kalamata türü ağaçların  bulunduğu zeytin bahçemiz, aile ölçeği küçük meyve bahçemiz (incir-elma-badem-nar) ve şaraplık üzüm bağımız arasındaki alanda yer alır. Bahçelerimizin özelliği, bahçemizin bakımında bilime dayalı, çevreye ve ekolojiye duyarlı ve saygılı yaklaşımlar uygulamamızdır.

Bu bağlamda, 

• Budama: Zeytin ağaçlarımızın budamasını her kış birebir kendimiz yaparak ağaçlarımızın sağlıklı, meyvelerimizin yüksek kaliteli olmasını sağlıyoruz;
• Zeytin sineği: Zeytin sineği ile mücadelede kaolin kiline ve tuzaklara dayalı doğal yöntemler izliyoruz;
• Zeytin unlu biti: Zeytin unlu biti ile herhangi bir mücadele yapmamıza gerek kalmıyor. Bunun sebebi, bahçemizin özel konumu sayesinde her daim havadar ve aşırı rutubetten uzak olması.
• Dökülen zeytinler: Zararlıların  ekolojik kontrolü için kışın yere dökülen zeytinleri toplayıp bahçeden uzaklaştırıyoruz; 
• Gübre: Kendi yaptığımız kompost ve sıvı/katı solucan gübresi

O senenin mikroiklim özelliklerine göre erken topladığımız ve 20 kg’lık delikli plastik kasalarda taşıdığımız zeytinlerimiz aynı gün bahçemize 10 km uzaklıktaki hijyenik yağ fabrikasında önceden alınan randevu ile akşam saat 19:00 civarı soğuk sıkım olarak sıkılır ve gece 22:00’de alınan yağlar tortuların doğal olarak dibe çökmesi için mahzenimizdeki paslanmaz çelik zeytinyağı tankımızda belli bir süre dinlenmeye alınır. Hazır olduğunda özel zeytinyağı şişelerine aktarılır. Bu şekilde erken hasat, soğuk sıkım, düşük asit, fenolik olgunluğu yüksek, filtresiz zeytinyağlarımız kullanıma hazırdır.

Düşük asitli ve yüksek polifenollü zeytinyağı elde edebilmek için en önemli faktörlerin başında sulama programı ve hasat tarihinin doğru tesbiti gelmektedir. Bahçemizdeki sulama programını ve hasat tarihini Uluslararası Zeytin Konseyi’nin kılavuzuna göre belirlemekteyiz.